للأسف لانعرف أنه مع كل مرة تتناول فيها هذا الرغيف أوتلك المخبوزات والمعجنات تكون غنية بمادة سامة جداً تعطيه هذا الشكل والطراوة أنها مادة برومات البوتاسيوم.

وهي مادة كيميائية ومؤكسدة قوية جداً والمعروفة باسم “شيفارو وتأخذ شكل بلورات بيضاء أو مسحوق أبيض ناعم عديم الرائحة.

تستخدم برومات البوتاسيوم كمادة محسّنة للخبز عند إضافة هذه المادة إلى العجين في مرحلة التخمير تزيد من مرونته وانتفاخه وتقلّل من وقت نضجه، ولأن هذا المركب يحسّن من مظهر الخبز ويزيد حجمه إلى أربعة أضعاف، فهو يجذب المخابز في استخدامه! لكن و بعد تبيّن و معرفة المضاعفات الصحية الخطيرة لمادة برومات البوتاسيوم تمّ وقف استخدامها في العديد من الدول مثل البرازيل وكندا والاتحاد الأوروبي والمملكة المتحدة. كما تحظره ولاية كاليفورنيا، وتحظره ولاية يوتا في وجبات المدارس.

صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) برومات البوتاسيوم كمادة مسرطنة محتملة للإنسان، اكتشف العلماء أنّ برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة، حيث إنّها تسبّبت في تكوّن وانتشار سرطان الغدّة الدرقية، الخصيتين، الأمعاء، المثانة، الكلى، والثدي.

أعطى الباحثون القوارض جرعات كبيرة من برومات البوتاسيوم، وجدوا أن هذا المُكوّن قد يكون مُطَفِّرًا (يُؤذي الحمض النووي)، وسامًا للخلايا (يُؤذي الخلايا)، ومُسرطنًا (يُسبب السرطان). أُعطيت الحيوانات جرعات تتراوح بين 60 و500 ملغم/كغم من وزن الجسم لإظهار الضرر.

 حيث عند إضافة كمية قليلة جدًّا من برومات البوتاسيوم إلى الطحين بمستويات 5 -80 ملغم/كغم، لا يتبقى منها أية كمية في الخبز، وذلك لأن كل البرومات تتحول إلى بروميد خلال عملية الخبز، حيث تعتبر البروميد مادة غير سامة وآمنة للاستهلاك. لكن، عند إضافة كمية عالية أو غير موزونة أو عشوائية من برومات البوتاسيوم إلى العجين، لا تتحوّل البرومات إلى بروميد ويصبح الخبز مسرطنًاً.

برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى:

جميع أنواع المخبوزات والمعجنات حيث تضاف كمادة محسنة للخبز maturing agent

عجينة السمك Fish paste

الأجبان والبيرة

تعقيم المياه

مساحيق التجميل